Progetto Calcarius

Le projet Calcarius est né de l'amitié entre deux grands vignerons : Valentina Passalacqua, originaire des Pouilles, et Danilo Marcucci, ancien propriétaire de la cave " Conestabile della Staffa " et œnologue de plusieurs caves. La cave est située à Apricena, dans les Pouilles, dans le parc national du Gargano, première zone minière du sud de l'Italie ; ici, après plusieurs années de production, Valentina a ressenti le besoin d'isoler quelques parcelles dans ses vignobles caractérisés par un sol kimméridgien, exclusivement calcaire. Grâce à son lien étroit avec sa terre natale et après une longue période d'observation et d'étude, Valentina a acquis une profonde connaissance du terroir et, à partir de là, elle a initié, avec une approche agronomique biologique, la production de vins très expressifs, minéraux, tendus et sans compromis. La cave sélectionne exclusivement des variétés indigènes, résultat d'une contamination historique et culturelle enracinée dans la Magna Graecia, comme le nero di Troia, le bombino, le greco, le falanghina, le negroamaro et l'aleatico ; le reste est fait par une approche non interventionniste dans la cave. Parmi les vins produits, tous portent sur l'étiquette le numéro atomique (20) et le poids atomique (40).08) de l'élément chimique Calcium (Ca), on trouve, par exemple, le "Hellen", en version blanche (pur grec) et rouge (100% nero di Troia) ; le "Fos", un vin blanc macéré à la structure importante, marqué par une très agréable balsamité méditerranéenne qui enveloppe le palais ; Troiabomb", issu d'une co-fermentation spontanée de raisins blancs et rouges, avec une macération de 5 jours sur les peaux, au goût si satisfaisant qu'il est impossible de ne pas renouveler la dégustation ; le "Bombigiana", un macerato énergique et parfumé, produit à partir de raisins Bombino et vieilli en demijohns - d'où son nom - à aborder avec curiosité ; le "Palaiós", un Aleatico pur, doux et pourtant tendu, subtil et agréablement crayeux, parfait pour égayer l'après dîner.