BERTANI

Bertani è una delle case storiche dell'Amarone, fondata nel 1857 da Giovan Battista e Gaetano Bertani a Verona. La cantina ha cominciato a produrre Amarone in modo sistematico a partire dagli anni '50, quando il vino era ancora una rarità commerciale conosciuta quasi solo tra gli estimatori veronesi. Lo stile Bertani è quello dell'Amarone classico nel senso più letterale: essiccazione lunga delle uve, fino a 120 giorni in fruttai appositamente ventilati, vinificazione lenta e affinamento in grandi botti di rovere slavone per sei, otto anni prima dell'imbottigliamento. Un metodo che produce vini di grande struttura ma che richiedono pazienza: le annate giovani di Bertani sono quasi irriconoscibili rispetto a quelle con quindici anni di bottiglia.

L'appassimento e la struttura dell'Amarone Bertani

Per produrre l'Amarone, la Corvina e la Corvinone vengono raccolte e distese in cassette negli appassitoi, le stanze di essiccazione ventilate della Valpolicella. Le uve perdono circa il 30-35% del loro peso in acqua: lo zucchero si concentra, i tannins si polimerizzano nelle bucce e l'acido malico diminuisce. Il disciplinare prevede che l'essiccazione non possa iniziare la fermentazione prima del primo dicembre successivo alla vendemmia. Bertani fermenta lentamente, poi sposta in botti grandi dove il vino riposa per anni senza che il legno interferisca con il profilo aromatico: è l'ossigenazione lenta e controllata che leviga i tannini, non il cedro di una barrique nuova. Il risultato è un Amarone austero in gioventù, con una longevità che supera i trent'anni nelle grandi annate.

Come e quando aprire un Bertani

Il Valpolicella Ripasso è il punto di ingresso della gamma: un vino che unisce la freschezza del Valpolicella alle note di frutta matura cedute dalle vinacce di Amarone, da bere tra i tre e i cinque anni dalla vendemmia. Il Valpolicella Classico è più immediato e leggero. L'Amarone della Valpolicella Classico di Bertani è il vino per cui la cantina è conosciuta nel mondo: non aprirlo prima di dieci anni dalla vendemmia. Le annate degli anni '80 e '90, ancora disponibili in certi mercati, mostrano come questo stile evolva verso complessità di tabacco, cuoio e frutta secca che nessun Amarone moderno può replicare artificialmente.