CÀ DEI FRATI

Nel 1969 Pietro Dal Cero fu tra i produttori che firmarono il primo disciplinare della DOC Lugana, la prima denominazione a controllo d'origine della Lombardia. La cantina che porta avanti questo lavoro si chiama Ca' dei Frati: un nome documentato già nel 1782, quando un atto notarile citava "una casa con cantina sita in Lugana nel tener di Sermion detta il luogo dei Frati". La famiglia Dal Cero si era trasferita qui nel 1939, riconoscendo il potenziale di quei suoli glaciali depositati dallo stesso ghiacciaio che ha scavato il Lago di Garda. Oggi Ca' dei Frati è il maggior proprietario di vigneti nella denominazione, con etichette che hanno dimostrato di reggere verticali di oltre trent'anni.

La Turbiana e i suoli dell'ultima glaciazione

La Turbiana — conosciuta anche come Trebbiano di Lugana — è il vitigno autoctono della denominazione: l'unica varietà ammessa nel Lugana DOC. Cresce su argille compatte di origine glaciale, ricche di calcare, che il lago mitiga dal calore estivo con brezze costanti e temperature che rallentano la maturazione. Il risultato è un bianco con acidità tenace e mineralità salina, capace di evolvere in bottiglia per cinque, dieci anni e oltre, sviluppando note terziarie di frutta candita e miele. Questo potenziale di invecchiamento, raro nei bianchi italiani, è la caratteristica che distingue Ca' dei Frati dagli altri produttori della denominazione.

I Frati, Brolettino e il Ronchedone

I Frati è il Lugana d'ingresso: fresco, diretto, da bere nei primi due, tre anni su pesce di lago o fritture. Il Brolettino è il cru barricato: fermentazione in barrique e affinamento di dieci mesi in legno usato producono un vino strutturato, con sentori di pesca, fiori bianchi e note balsamiche, da aprire dopo tre o quattro anni e da abbinare a carni bianche o pesci in cottura ricca. Il Ronchedone è il rosso della cantina, un blend di Sangiovese, Marzemino e Cabernet Sauvignon affinato 14 mesi in barrique: un vino che porta la firma del Garda in una veste più inconsueta.