CASTELLO DI BOLGHERI

Tutte le grandi cantine di Bolgheri sorgono lungo la strada o nelle campagne circostanti. Tutte tranne una: Castello di Bolgheri ha la cantina dentro il borgo, nel cuore del paese medievale, e la sua costruzione risale al 1796. È la più antica della zona. La ragione è semplice: i Conti della Gherardesca possedevano queste terre dal XIII secolo e Bolgheri era, letteralmente, il loro feudo. Quando nel 1994 la DOC Bolgheri è stata emendata per includere i vini rossi, la famiglia che aveva dato il nome al territorio c'era già da secoli.

Dal Sangiovese al Cabernet: il cambio del 1996

Fino alla metà degli anni '90, la tenuta produceva vini tradizionali con Sangiovese, Canaiolo e Trebbiano. Federico Zileri Dal Verme, erede della famiglia, ha riconvertito i 55 ettari di vigneto nel 1996 ai vitigni previsti dal disciplinare DOC Bolgheri: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah e Petit Verdot, in un taglio bordolese con prevalenza di Cabernet. L'enologo Alessandro Dondi, in azienda dal 2005, ha completato il percorso con una filosofia di minimo intervento in cantina. I vigneti si estendono lungo il Viale dei Cipressi, su terreni di medio impasto con sabbia, calcare e argilla, a esposizione sud-ovest.

Due etichette, due modi di leggere Bolgheri

La produzione si concentra su due vini. Il Castello di Bolgheri, DOC Bolgheri Superiore, nasce dalla selezione delle migliori parcelle: prevalenza di Cabernet Sauvignon con Merlot e Cabernet Franc, affinamento di 18-24 mesi in barrique con quota contenuta di legno nuovo e altri 8 mesi in bottiglia. È un rosso strutturato che si apre completamente dopo qualche anno. Il Varvàra, DOC Bolgheri Rosso, prende il nome dalla bisnonna di Federico, la baronessa Varvàra Wrangel: un taglio bordolese più giovane e diretto, pensato per la tavola di tutti i giorni con un frutto più accessibile.