Le Petit Domaine de Gimios

Le Petit Domaine de Gimios est situé à l'intérieur des terres de Montpellier, à environ 320 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le climat est typiquement méditerranéen, chaud et sec, battu par le mistral, un vent frais de nord-ouest qui balaie le Golfe du Lion. C'est un petit domaine de cinq hectares cultivés sur des sols calcaires riches en squelette, entourés d'un maquis méditerranéen dense. Les vignes, qui peuvent s'enorgueillir de la présence de nombreuses plantes séculaires, sont cultivées selon la méthode de l'agriculture biodynamique. La fermentation est spontanée, avec des levures indigènes, sans ajout de dioxyde de soufre. Les vins sont élevés assez brièvement afin de favoriser le parfum du cépage.