Quantum

Quantum Winery est une jeune et petite cave autrichienne, fondée avec l'idée de produire des vins naturels et authentiques qui représentent non seulement les différents cépages et terroirs, mais surtout la puissante empreinte de la nature dans la viticulture.
Dans cette optique, le domaine Quantum cultive ses vignobles en biodynamie, en mettant l'accent sur la synergie entre l'environnement, le terroir, la viticulture durable et la vinification artisanale. La superficie du vignoble est d'environ 2 hectares, sur des sols principalement granitiques dans le terrain vallonné du Weinviertel, une région viticole autrichienne réputée qui s'étend en Basse-Autriche du Danube à la frontière avec la République tchèque et la Slovaquie. C'est ici, dans le Weinviertel, que sont produits depuis toujours des vins autrichiens importants et expressifs qui, au fil du temps, ont gagné à juste titre l'attention non seulement des amateurs de vin mais aussi des critiques internationaux.
Quantum Winery produit des vins artisanaux et naturels, fondés sur le respect de la terre et du territoire, en utilisant des pratiques biodynamiques dans le vignoble et le moins d'interventionnisme possible dans la cave, où ils n'utilisent pas de levures sélectionnées, optant pour des levures indigènes pour démarrer la fermentation, ni ne filtrent le vin au stade de la mise en bouteille. Feu vert plutôt à la macération sur les peaux et à un très faible ajout de sulfites pour ne pas altérer la pureté et le profil gustatif et olfactif des vins.
Les variétés cultivées dans les vignobles de la cave sont principalement les plus connues et les plus répandues dans la région, telles que grüner veltliner, pinot bianco, pinot nero, portugieser, gemischter satz et merlot. Les vignes ont entre 35 et 60 ans, ce qui augmente la qualité, la concentration et l'expressivité des arômes et des saveurs des raisins.
La gamme de vins Quantum comprend le Chaos Rot Wine, un vin rouge biodynamique issu d'un mélange de raisins noirs. La gamme des vins Quantum comprend le Chaos Rot Wine, un vin rouge biodynamique issu d'un assemblage de raisins noirs, suivi du Ein Quantum Weiß, un vin blanc de style orange, et du Der Herr Baumann, un vin rouge issu de raisins Portugais, tous deux dans le style Quantum Winery, sans filtration et avec une fermentation spontanée.