Weingut Van Volxem

Van Volxem est situé au centre de Wiltingen, la commune la plus célèbre de la vallée de la Sarre contiguë aux Vosges.
. Le propriétaire depuis 2000, Roman Niewodniczanski, grand non seulement par sa stature qui dépasse largement les deux mètres, mais aussi par son ambition, après avoir repris l'entreprise de la famille Van Volxem qui en était à la quatrième génération, a restauré le monastère jésuite situé sur la propriété et s'est lancé dans l'ambitieux projet de faire du Weingut Van Volxem l'un des plus importants domaines viticoles de toute l'Allemagne. En 2004, Dominik Völk a rejoint l'équipe en tant que directeur général avec l'objectif clair et déclaré de faire de Van Volxem une référence absolue sur le marché international des vins blancs.
Malgré cet objectif élevé, il aime à définir l'entreprise comme un artisan au sens canonique du terme et que la tradition de la culture de la vigne et de la production de vin, enracinée depuis plus de deux millénaires, ne peut pas être améliorée.
Les récoltes tardives, les faibles rendements et la fidélité à la terre font partie des credo de cette entreprise qui connaît une croissance rapide, non seulement en termes de taille, mais aussi parce qu'elle dispose désormais de 65 hectares dans les meilleures parties de la Sarre, que Roman tient tant à restaurer. Les pentes abruptes d'ardoise le long de la Sarre, combinées à un microclimat relativement frais, constituent un environnement parfait pour les vignes, principalement de vieilles plantes en liberté, qui rendent encore plus spéciaux les vins produits selon les préceptes des "vins du froid", caractérisés par une teneur en alcool modérée mais une bonne structure et une bonne concentration, obtenues également grâce aux faibles rendements par vignoble, sélection rigoureuse, vendanges dans la mesure du possible au plus tôt à la mi-octobre, maturation physiologique, fermentation spontanée selon une philosophie qui est évidemment adoptée pour les vins d'entrée de gamme comme pour les vins de référence de la cave Van Volxem.