Domaine Binner

L'histoire du Domaine Binner commence dans la seconde moitié du 18ème siècle, en 1770 pour être exact. Nous sommes à Ammerschwihr, au cœur du Haut-Rhin, en Alsace, à deux pas de Colmar, dans une région réputée pour sa viticulture et son microclimat particulier, qui, avec ses 550 mm de pluie par an, est l'une des zones géographiques les moins pluvieuses de France. Les Binner, qui sont propriétaires exploitants et cultivateurs, disposent actuellement d'environ onze hectares de vignes, répartis en différentes parcelles sur trois communes voisines : Ammerschwihr, où se trouvent les jeunes vignes, Katzenthal, avec les vieilles vignes, et Kientzheim. Trois vignobles sont classés Grand Cru : Kaefferkopf, Schlossberg et Wineck-Schlossberg. La gestion du domaine est actuellement entre les mains de Christian, qui dirige le vignoble et la cave selon les principes de la biodynamie. Entre les rangs, les rendements sont réduits au minimum afin de garantir la meilleure qualité des fruits, et les vignes ne sont pas traitées avec des herbicides ou des engrais chimiques. Les raisins ne sont récoltés à la main qu'à pleine maturité. Des grappes de riesling, de tokay, de pinot gris, de pinot noir, de muscat et de gewürztraminer arrivent dans la cave pour être transformées, en respectant toujours le plus possible le travail de la nature et la tendance saisonnière. Lors de la vinification, les raisins sont pressés doucement, le moût est fermenté en utilisant uniquement des levures indigènes et à basse température, et le vieillissement se fait en fûts de chêne. Les niveaux de dioxyde de soufre utilisés sont minimes. Tout cela donne lieu à des étiquettes qui correspondent actuellement à 15 cuvées différentes, dont des vins millésimés, des vins issus d'assemblages de différents cépages ou parcelles, des vins de cépages nobles, du Crémant d'Alsace, de la Vendange Tardive et de la Sélection de Grain Noble. Le Domaine Binner produit également une vingtaine d'eaux-de-vie et est actuellement l'un des plus importants d'Alsace, tout comme ses vins sont au sommet des appellations auxquelles ils appartiennent.