Pouilly Fumé "Séléné" 2020 - Domaine Denizot

Alla vista si presenta con un colore giallo paglierino. Il naso si apre su un sentore affascinante e preciso di biancospino, arricchito da tocchi di pesca bianca e pera, per terminare su ricordi morbidi e leggeri di vaniglia. La bocca offre una texture interessante, caratterizzata da un sorso molto ampio ed elegante.

L’abbinamento più classico è quello con le ricette a base di capesante, ma per coloro che vogliono osare, un piatto di animelle sarà il vero raggiungimento dell’umami gustativo.

Domaine Denizot è da sempre uno dei pilastri e dei riferimenti dell’AOC del Sancerre. Nel 2019 però, la proprietà ha avuto la possibilità di recuperare 2,2 ettari di terreno all’interno di un’altra denominazione, quella del Pouilly Fumé, partendo da vigne appartenenti ai nonni materni d Thibault. Il vitigno principe di questa AOC è il sauvignon blanc, lavorato, ogni giorno, attraverso gesti e azioni specifiche per supportare l'evoluzione delle piante in un ambiente sano e controllato. In cantina si interviene poco, vinificando in vasche di cemento e acciaio inox, e procedendo con un affinamento sui lieviti in cemento, per circa un anno. Un’etichetta che trascrive nei vini tutta la passione che anima la professione di Thibauld Denizot.