Wat voor wijn is Gewürztraminer?
Gewürztraminer is een van de bekendste witte wijnen uit Zuid-Tirol.
De betekenis van Gewürztraminer is letterlijk “kruidige Traminer”, een naam die zowel de aromatische eigenschappen van deze wijn (Gewürz betekent kruidig, geurig) als zijn herkomst uit Termeno (Traminer in het Duits) in Zuid-Tirol bevestigt.
In werkelijkheid is de oorsprong van de Gewürztraminer zeer twijfelachtig, omdat ook Frankrijk de paterniteit ervan claimt, onder verwijzing naar de gelijkenissen met de Savagnin, een druif uit de Jura waarmee de vin jaune wordt geproduceerd.
Aan de andere kant bereikt deze aromatische druif juist in Frankrijk, om precies te zijn in Elzas, een buitengewone weelderigheid en elegantie.
De Gewürztraminers uit de Elzas
De Gewürztraminers uit de Elzas behoren tot de meest intense wijnen die Frankrijk te bieden heeft, zowel in de neus als in de mond. Het zijn ware hoorn des overvloeds, die zeer gestructureerde gerechten aankunnen. Juist in dit gebied kunt u de beste Gewürztraminers proeven van “Sélection de Grain Nobles” (letterlijk “selectie van edele druiven”), geproduceerd van druiven die zijn aangetast door Botrytis Cinerea, de zogenaamde edele schimmel. Het zijn wijnen met een goed suikergehalte, verzacht door de zuurgraad, die de smaak op een evenwichtige manier in balans brengt.
Zuid-Tirol en de rest van de wereld
Naast Zuid-Tirol en de Elzas wordt de witte wijn Gewürztraminer ook geproduceerd in Trentino, Duitsland (in het Duitse deel van het Rijndal), overzee, in de Verenigde Staten, waar de Gewürztraminer deel uitmaakt van de wijnen van Californië, Washington en Oregon, en vervolgens in Nieuw-Zeeland, Argentinië en Chili, waar ongebruikelijke interpretaties van deze veelzijdige witte wijn triomferen.
De organoleptische en ampelografische kenmerken van de Gewürztraminer
De Gewürztraminer, de aromatische wijn bij uitstek, is het symbool van de Zuid-Tiroolse wijnbouw.
Hij is moeilijk te verbouwen omdat slechts enkele verstorende factoren voldoende zijn om de opbrengst te compromitteren. Hij komt vooral voor in Noord-Italië, tussen Trentino-Alto Adige en Friuli-Venezia Giulia (hetzelfde geldt voor de Müller-Thurgau), in een bergachtig landschap dat wordt gedomineerd door klei- en kalkrijke bodems die bijzonder geschikt zijn voor de productie van deze druiven (de meest gewaardeerde druiven komen uit het gebied tussen Lavis en Cambra, waar de beste Gewürztraminer wordt geproduceerd).
De druif is zoet en heeft een dikke schil; de kleur van deze witte wijn is strokleurig met gouden reflecties en geuren die doen denken aan kruiden en gekonfijt fruit, de smaak is traditioneel zoet en aromatisch. We bevinden ons in het gebied van de nobele en veelzijdige wijnen:
bij de eerste slok wordt u bedwelmd door een explosie van geuren, in de neus zult u verrast worden door de intense aroma's die doen denken aan rozenblaadjes, lychees en exotisch fruit.
In de mond is hij dik en vol, terwijl het aromatische bouquet fruitig en levendig is en verrijkt met kruiden, variërend van kruidnagel tot peper en peperkoek, maar ook rozenblaadjes en tropisch fruit.
De kenmerken van de druivensoort
De druivensoort Gewürztraminer wordt gekenmerkt door kleine, ronde en vijfhoekige bladeren. Ook de druiventros is vrij klein en gemiddeld compact, terwijl de druif langwerpig is, met een dikke schil waarvan de kleuren kunnen variëren van roze-grijs tot roodbruin; het vruchtvlees geeft de druif zijn traditionele aromatische smaak.
Het is een wijn die langzaam rijpt, met een oogst die begin september begint.
Het verschil tussen Gewürztraminer en Traminer
De eerste is dus een weelderige, explosieve wijn die tot 15 graden kan bereiken, herkenbaar met gesloten ogen, maar niet te verwarren met zijn voorvader Traminer, die een minder uitgesproken aromatische kwaliteit heeft.
Wat zijn de beste Gewürztraminers
De beste Gewürztraminers hebben meestal één ding gemeen:
het vermogen om hun aromatische rijkdom in evenwicht te brengen met een structuur die ze persistent en memorabel maakt. Of het nu gaat om droge wijnen die exploderen met tonen van exotisch fruit en rozenblaadjes, of zoete wijnen die het gehemelte verleiden met hun weelderige zoetheid. Kortom, de beste Gewürztraminers zijn die wijnen die trouw blijven aan de authentieke expressie van de druivensoort en die de unieke terroirs weerspiegelen waar ze vandaan komen.
In de Elzas, de Franse thuisbasis van de Gewürztraminer, bereiken de wijnen vaak een onnavolgbaar niveau van uitmuntendheid. Hier vinden we historische producenten zoals Domaine Zind-Humbrecht, die met zijn Grand Cru-percelen zoals de Rangen de Thann of de Hengst Gewürztraminers van buitengewone intensiteit en houdbaarheid creëert.
In Italië is Alto Adigee de regio die zich onderscheidt door zijn Gewürztraminers met een groot karakter. Deze wordt geproduceerd door Gewürztraminer Nussbaumer, een van de meest gewaardeerde voorbeelden van deze variëteit, rijk aan aroma's en met een structuur die hem onvergetelijk maakt.
Deze druif wordt puur of samen met andere druivensoorten gevinifieerd en vormt de basis voor enkele van de meest gewaardeerde Italiaanse DOC's, zoals “Friuli Aquileia Doc” (Friuli Aquileia Traminer aromatico superiore), “Trentino Doc” (Trentino Traminer aromatico), “Friuli Grave Doc” (Friuli Grave aromatische Traminer), “Colli Orientali del Friuli Doc” (Colli Orientali del Friuli aromatische Traminer), “Carso Traminer Doc” (Carso Traminer), , “Friuli Isonzo, of Isonzo del Friuli Doc” (Friuli Isonzo aromatische Traminer), “Friuli Annia Doc” (Friuli Annia aromatische Traminer), “Friuli Latisana Doc” (Friuli Latisana aromatische Traminer), “Alto Adige Doc” (Alto Adige aromatische Traminer), “Collio Goriziano of Collio Doc” (Collio Goriziano aromatische Traminer).
Waarmee combineer je Gewürztraminer?
De Elzasser wijnen passen goed bij zowel pittige kazen, zoals Munster, als bij foie gras, en in het algemeen bij alle gerechten die eieren bevatten, terwijl de Gewürztraminer uit Zuid-Tirol kan worden gedronken bij voorgerechten en visgerechten (met name gestoomde, gegrilde, rauwe of gemarineerde schaaldieren), zelfs bij de oosterse keuken.
In tegenstelling tot veel andere witte wijnen past hij niet bij bijzonder delicate gerechten, vanwege zijn structuur en alcoholgehalte, die hem weinig geschikt maken voor deze combinatie van smaken. Maar de kracht en complexiteit van het aromatische bouquet maken het een perfecte witte wijn bij Thaise en Japanse gerechten: van Kantonese rijst tot sushi, er is geen betere combinatie dan een glas frisse, aromatische en goed uitgebalanceerde Gewürztraminer.
Hij past ook uitstekend bij eendenravioli, vooral als hij een goed suikerresidu heeft, of bij gerookte voedingsmiddelen zoals speck, carne salada en mortàndela uit de Val di Non; ook de combinatie met witte pizza's met kaas en truffel mag niet worden onderschat.
Een apart hoofdstuk zijn de desserts: cheesecake, taarten, pastiere en appelstrudel passen perfect bij de fruitige afdronk van de Gewürztraminer.
