De nobele voorvader van de Amarone
De Recioto is een van de oudste en meest prestigieuze wijnen uit Veneto, een dessertwijn waarvan de duizendjarige geschiedenis teruggaat tot de Romeinse tijd. De Recioto, die wordt beschouwd als de nobele voorvader van de Amarone, dankt zijn naam aan de “recìe” (oren in het dialect van Verona), oftewel de bovenste delen van de druiventros, die het meest aan de zon worden blootgesteld en daardoor rijker zijn aan suikers. De productie verloopt volgens een strikte methode: na de oogst worden de beste druiventrossen geselecteerd en gedurende 3-4 maanden in geventileerde fruitkelders gedroogd, waar ze tot 40% van hun gewicht verliezen en hun aroma's en suikers concentreren. De gisting wordt onderbroken voordat alle suikers in alcohol zijn omgezet, waardoor de natuurlijke zoetheid die deze buitengewone wijn kenmerkt, behouden blijft.
Een glas van fluweelzachte complexiteit
De Recioto della Valpolicella, voornamelijk geproduceerd met Corvina-, Corvinone- en Rondinella-druiven, heeft een fascinerende intense robijnrode kleur met granaatrode reflecties. Het aromatische profiel is buitengewoon rijk: bosvruchten in confituur, zure kersen op alcohol en gedroogde pruimen vermengen zich met tonen van cacao, koffie, zoete tabak en oosterse kruiden. In de mond valt hij op door de perfecte balans tussen omhullende zoetheid, gestructureerde body en een frisse zuurgraad die voorkomt dat hij te zoet wordt. Naast de klassieke versie van de Valpolicella bestaat er ook de Recioto di Soave, geproduceerd van Garganega-druiven, met een gouden kleur en geuren van exotisch fruit, honing en saffraan. Recioto wordt traditioneel gecombineerd met droog gebak, pure chocolade en blauwaderkaas, maar blijkt ook een verrassende begeleider te zijn van zoetzure gerechten en om van te mediteren.
