Philippe Pacalet

Philippe Pacalet est un artisan du vin. Il se définit comme un explorateur de terroirs. La singularité de son travail de vigneron réside dans l'élaboration de vins basés sur l'utilisation simultanée de techniques ancestrales et modernes - un mélange de savoir-faire et de passion. C'est un vigneron non interventionniste : il apporte un soin infini à l'élaboration de ses vins, en essayant toujours d'appliquer le moins de remèdes artificiels possible " : pour traduire et résumer, c'est ce que vous trouverez sur la page d'accueil du site de l'entreprise, une introduction qui, mieux que toute autre description élaborée, nous amène à la découverte de ce qu'est le Domaine Philippe Pacalet.
Sans interrompre cette tradition ancestrale, après avoir suivi des études scientifiques en œnologie et avoir également étudié le domaine des levures indigènes, il a travaillé pendant plus de dix ans dans une entreprise de la Côte de Nuits, où il a pu côtoyer des professionnels qualifiés, acquérant ainsi des connaissances et des compétences importantes.
Puis, en 2001, Philippe a décidé de mettre à profit ses connaissances et son savoir-faire en s'installant à Beaune et en créant le domaine viticole bourguignon du même nom, qui compte actuellement un vignoble de dix hectares. Dans le vignoble, les normes de l'agriculture biologique sont suivies, et les vignes de pinot noir et de chardonnay sont élevées et cultivées dans le plus grand respect de l'environnement, de la nature, de l'écosystème et de la biodiversité.
Dans la cave, le traitement est traditionnel et la fermentation se fait uniquement avec des levures indigènes, sans ajout de sulfites. Afin de faire ressortir le caractère du terroir et de la saison, les interventions artificielles sont réduites au minimum, et aucun vin n'est filtré ou clarifié. De Pommard à Gevrey-Chambertin, en passant par Chablis, Chambolle-Musigny, Chassagne-Montrachet, Meursault et Nuits-Saint-Georges, ce sont autant de vins produits par le Domaine Pacalet qui parlent le langage de la plus grande excellence œnologique de la Bourgogne.