DO.T.E.

Do.t.e., ou Down to Earth, est un projet qui découle du désir de Filippo Calabresi de chercher des réponses alternatives à la gestion contemporaine du vin ; un pas en arrière pour faire deux pas en avant, un retour aux origines agricoles qui définit lucidement le présent et imagine le futur avec réalisme. Nous sommes en Toscane, à Cortona, et parmi les presque 40 hectares de la propriété familiale, Filippo n'en a identifié que deux, en terrasses, dont il produira quelques, très peu de bouteilles ; ce sont des vins qui expriment spontanément leur raison d'être, au-delà des protocoles et des règlements de production, en s'appuyant sur les pierres angulaires qui sous-tendent le projet : santé, éthique et vie quotidienne. Filippo, sous le label Do.t.e., produit des vins rouges et des vins blancs ; tous deux sont élaborés à partir de raisins cultivés sans l'utilisation de pesticides systémiques (fongicides, herbicides ou insecticides) et les vins sont traités en l'absence totale de produits chimiques et œnologiques, y compris les sulfites. Les rouges sont issus de raisins provenant d'un vignoble en terrasse d'environ 2 hectares, planté en 2002 sur un sol argileux ; les grappes sont vendangées à la main, la fermentation est spontanée et, après le soutirage, les vins sont élevés brièvement dans des récipients inertes, pour produire des vins savoureux et immédiatement buvables, ou plus longtemps (24 mois) dans du bois et de la terre cuite, afin d'obtenir des résultats plus austères et raisonnés. Les blancs, en revanche, proviennent d'un vignoble datant de 1991 ; dans ce cas également, les raisins sont récoltés à la main, le moût fermente spontanément et, après soutirage, le vin est transvasé dans des bonbonnes en verre et/ou dans de vieilles barriques, où il mûrit pendant environ 18 mois avant d'être mis en bouteille. Chaque bouteille Do.t.e. est le résultat d'un processus distinct. Les différences éventuelles sont donc à considérer comme des déviations parallèles qui vont dans le même sens, c'est-à-dire celui souhaité pour ce projet.