DUEMANI

Une entreprise fondée en 2000 à Ripabella, au cœur de la province de Pise, où bat un cœur biologique. Voilà, en quelques mots, la cave Duemani qui est devenue pour Elena Celli et l'œnologue Luca D'Attoma non seulement l'entreprise familiale, mais aussi un défi partagé. Des années de recherche ont abouti à la décision d'acheter une propriété de 10 hectares, qui s'étend jusqu'au village médiéval de Ripabella, avec un terrain reposant sur une grande motte de tuf blanc, mélangée à des pierres et à de l'argile pour près de 40 %. Un terrain "limite" et "extrême", que certaines analyses scientifiques indiquaient comme impropre, mais qui représentait - également pour cette raison - un défi avec soi-même, la nature et la manière "conventionnelle" de comprendre la viticulture. François Bouchet, maître en biodynamie, a apporté son soutien à cette entreprise, jugeant les sols de Ripabella absolument exceptionnels, extrêmes certes, mais idéaux pour l'élaboration de vins entièrement biologiques. Ce choix a conduit à la création de Duemani, un splendide domaine entouré de bois, situé sur une pente à 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, où sont cultivés en biodynamie le cabernet franc, la syrah et le merlot. Les noms évocateurs des vins témoignent d'un choix extrême qui se révèle payant dans le temps, à tel point que la syrah "Suisassi", le "Duemani" de cabernet franc et l'"Altrovino" de merlot et de cabernet franc sont destinés à une grande longévité en cave. Ce domaine est l'un des rares en Italie à être certifié biodynamique par Demeter. Ce label, qui remonte à 1927, est aujourd'hui présent dans 43 pays. Le bureau italien contrôle soigneusement la production, la transformation et la commercialisation des produits biodynamiques. Les règles pour être accrédité par Demeter sont très restrictives et définissent des méthodes pour l'agriculture, telles que l'utilisation de compost, de préparations comme amorces de fertilité, etc. Le fait que Duemani soit l'un des rares domaines viticoles de notre pays à pouvoir se prévaloir de ce contrôle représente une valeur ajoutée à la qualité de sa production.