GIOTTO BINI

Trois morceaux d'obsidienne portent chance lors des voyages. Ils peuvent également raconter l'histoire de notre parcours. Il y a quelques années, à Pantelleria, il y avait un quartier sauvage, battu par le vent et le soleil, comme seule cette île sait le faire. C'est cette terre que nous, gourmets visionnaires, Geneviève, Gabrio et Giotto Bini, avons choisie - ou peut-être est-ce Serragghia qui a décidé - pour un voyage plein d'embûches et de trésors. Pantelleria est une île où tout est arraché à la force des mains, et c'est peut-être pour cela qu'elle vaut la peine d'être conquise.

Serragghia a donné son nom à des produits traditionnels, mais transfigurés par notre amour de la grande cuisine et d'une agriculture sans contrainte. Les câpres à la fleur de sel de Guérande, l'origan parfumé, les vins Zibibbo, Pinot Noir et Fanino rosé, Catarratto et Pignatello. À lesquels s'ajoute la colatura de Cetara. Des saveurs qui laissent sans voix, car elles surprennent par leur pureté. Et parce qu'elles doivent d'abord être comprises avec les sens. » : telle est la définition de l'Azienda Agricola Giotto Bini, qui figure en bonne place dans la présentation de l'entreprise sur son site web.

Que dire de plus... tout au plus quelques mots sur les vins : authentiques et sans compromis, des étiquettes qui ne sont pas conçues pour plaire à tout prix, mais qui peuvent facilement faire tomber amoureux. Des vins que Gabrio Bini qualifie de « d'une autre planète », des vins naturels, aux arômes et aux saveurs littéralement enivrants, issus de raisins vierges et purs, fruit d'un travail innocent et non masqué par le bois. Des vins qui représentent une expérience à vivre avec tous les sens.

La réalité est celle d'environ huit hectares de vignoble, à 350 mètres d'altitude, avec des vignes qui atteignent un demi-siècle d'âge et qui sont cultivées en gobelet sur des sols volcaniques. La vinification, avec des levures indigènes, est effectuée dans des amphores en terre cuite enterrées, où le moût reste longtemps en contact avec les peaux. Aucun ajout de soufre, ni clarification ni filtration. Tout le reste n'est qu'ennui...