OLTRETORRENTE

Dans le Piémont, à Paderna, au cœur des Colli Tortonesi, se trouve la cave Oltretorrente, qui avant d'être une entreprise est un projet de vie. Il s'agit d'un projet de deux agronomes diplômés de l'université de Milan qui, en 2010, après avoir acquis de l'expérience auprès d'importants établissements vinicoles, ont décidé de s'engager dans une voie indépendante. C'est le point de départ des recherches qui ont conduit les deux jeunes propriétaires d'Oltretorrente à acheter un peu plus d'un hectare de vignes, avec une cave à vin attenante. De vieilles vignes, principalement du Barbera, ont déjà donné lieu à une production de 5 mille bouteilles lors de la première récolte. Puis en 2012, un hectare et demi supplémentaire a été ajouté, et en même temps le processus officiel de conversion à l'agriculture biologique a commencé - bien que le véritable objectif d'Oltretorrente soit de passer à la biodynamie - dont les règles ont en fait toujours été suivies et respectées. Parmi les rangées de vignes, certaines ont jusqu'à cent ans, beaucoup d'autres sont sexagénaires, et les plus jeunes n'ont que quinze ans. Les vignobles répartis en six parcelles différentes produisent des fruits qui sont récoltés et traités séparément, de manière à mettre en valeur les particularités de chaque cru. Outre le Barbera, le Dolcetto, le Timorasso et le Cortese, les raisins sont traités de manière artisanale, dans le respect des plus anciennes traditions locales : les raisins blancs sont pressés et vinifiés en douceur afin de préserver la fraîcheur et l'intégrité du fruit, tandis que les raisins rouges sont laissés à fermenter dans des cuves en ciment avec de longues macérations sur les peaux. Il en résulte des vins qui ne sont jamais standardisés, reflet fidèle des saisons et du terroir. Les étiquettes qui portent le nom de "Oltretorrente" sont le résultat de l'amour le plus profond pour leurs vignobles et leur travail, et le fruit de choix courageux et entreprenants visant à valoriser la véritable essence du territoire des Colli Tortonesi.