Stéphane Regnault

C'est précisément en 2007 que, après avoir terminé ses études d'ingénieur en aéronautique et acquis diverses expériences professionnelles entre Paris et Londres, Stéphane Regnault choisit de revenir dans les Côtes des Blancs pour reprendre la direction de la Domanine familiale. Depuis 2007, c'est donc une décennie d'expérimentations, d'essais, de tentatives et d'expériences qui a littéralement commencé, aboutissant à la création de la première cuvée entièrement conçue par Stéphane lui-même, qui a vu se concrétiser en 2018 le résultat des raisins récoltés dans les vignobles familiaux d'Oger et du Mesnil. Les vignobles de l'entreprise, qui s'étendent sur environ quatre hectares, sont exclusivement plantés de chardonnay, âgés de quarante à soixante ans, et sont principalement classés en grand cru. Dans le plus grand respect de l'équilibre entre l'environnement, la nature, l'écosystème et la biodiversité, les vignobles, répartis en trois parcelles distinctes, sont gérés selon les normes de l'agriculture biologique. Les traitements systémiques sont catégoriquement évités, et les herbicides et produits chimiques sont exclus de la gestion agronomique. Dans le but d'atteindre les plus hauts standards de qualité, saison après saison, les raisins sont récoltés dans les meilleures conditions possibles et parfaitement concentrés pour la production de vins mousseux. Du vignoble à la cave, il n'y a qu'un pas, et la même rigueur et la même attention utilisées dans le vignoble se retrouvent dans le processus de vinification, donc toujours en poursuivant les plus hauts standards de qualité, la cuvée reste pour 2/3 en acier et 1/3 en barriques utilisées. Ainsi naissent des Champagnes tout simplement excellents, dont les noms reflètent la passion musicale de Stéphane Regnault lui-même : Champagne Blanc de Blancs Extra Brut "Dorien N° 14", Champagne Blanc de Blancs Extra Brut "Lydien N° 29", Champagne Blanc de Blancs Extra Brut "Mixolydien N° 29".