Crémant de Limoux Extra Brut "Tradition" - Jean Louis Denois

Dans le verre, il présente une couleur jaune paille, traversée de quelques stries dorées. Le perlage est fin et persistant. Au nez, il y a un "dripping" entre des notes fruitées fraîches - pomme et ananas - et des notes florales, tandis qu'en fin de bouche, il y a un léger soupçon de notes beurrées typiques de la panification. Il entre dans la bouche avec une gorgée subtile, moyennement corsée, dans laquelle on peut sentir un goût frais et une texture douce, se terminant par une finale savoureuse. Persistance nuancée.

Un vin à la structure importante, qui nécessite des accords suffisamment élaborés. Excellent en apéritif sophistiqué, il est parfait tout au long d'un repas, en association avec des plats de poissons et de crustacés. Essayez-le avec d'excellents sushis ou un carpaccio de qualité.

La "Tradition" de Jean Louis Denois suit une recette qui est restée inchangée au cours des décennies de production de cette étiquette, et qui commence par une sélection rigoureuse des meilleurs raisins de chardonnay et de pinot noir, cultivés selon des critères biologiques et biodynamiques dans des vignobles situés près des Pyrénées. Après une première fermentation en cuve inox, le vin fermente directement en bouteille - avec du moût de chenin - où il est ensuite laissé à vieillir sur lies pendant un total de 36 mois. Un Crémant de Limoux Extra Brut dans lequel la rondeur (dosage 5g/l), le fruit et la fraîcheur s'associent pour donner naissance à une bulle très satisfaisante au palais.