L'art sublime de la douceur en bouteille
Les vins doux représentent l'un des sommets de l'art œnologique mondial. Obtenus grâce à des techniques anciennes et complexes, ces nectars exigent un savoir-faire particulier pour équilibrer parfaitement la douceur, l'acidité et la complexité aromatique. Les méthodes de production sont multiples : du séchage naturel des raisins sur des claies (Passito) à la concentration des sucres grâce au Botrytis cinerea ou « pourriture noble » (Sauternes, Tokaji), en passant par le gel naturel des grains sur la vigne (Icewine). En Italie, chaque région possède des traditions séculaires : du Vin Santo toscan au Passito di Pantelleria, du Recioto della Valpolicella aux Moscati piémontais, témoignant d'une richesse productive sans égale.
Un univers sensoriel à découvrir
Le monde des vins doux offre une extraordinaire variété d'expressions, de couleurs et de profils aromatiques. On passe du brillant doré du Moscato d'Asti, frais et aromatique avec des notes de pêche et de sauge, à l'ambre profond du Pedro Ximénez andalou avec ses notes de dattes et de réglisse. Du rouge grenat du Recioto avec des notes de cerise noire et de chocolat, à l'ambre du Sauternes avec des notes d'abricot et de miel d'acacia. Ces vins trouvent leur expression maximale en accompagnement de desserts, de fromages bleus ou simplement comme vins de méditation. Leur capacité d'évolution dans le temps est légendaire, avec des bouteilles qui peuvent s'améliorer pendant des décennies, développant une complexité aromatique qui représente l'un des plaisirs les plus raffinés pour les amateurs de vin.
