Weingut Fuchs und Hase

"L'Autriche se caractérise par une production viticole bien établie ; la superficie des vignes est d'environ 50 000 hectares et le nombre de viticulteurs atteint 32 000. Le climat favorise incontestablement les cépages blancs, et les deux tiers du marché sont occupés par des vins blancs, mais il y a aussi beaucoup de place pour les vins doux, qui bénéficient du botrytis cinerea à l'automne. Aussi variée que soit la gamme de vins, une caractéristique constante distingue les vins autrichiens des autres vins internationaux : la fraîcheur aromatique associée à la pleine maturité physiologique des raisins. C'est dans ce contexte qu'opère l'entreprise Fuchs und Hase, née de l'amitié entre Martin et Anna Arndorfer et Stefanie et Alwin Jurtschitsch.
Le nom de Martin Arndorfer est bien connu dans le monde du vin ; né en 1983, Martin a eu l'occasion d'approcher le travail de la vigne dès son plus jeune âge, grâce à l'entreprise familiale, et est tombé follement amoureux de ce monde, poursuivant ses études et accumulant de nombreuses expériences avant de rentrer au pays et de lancer, au cœur de la vallée de Kamp, dans le village de Strass, avec sa compagne Anna Steininger, une production qui porte son nom.
Ce n'est que plus tard qu'il a lancé le projet Fuchs und Hase avec ses amis Stefanie et Alwin Jurtschitsch, qui étaient eux aussi déjà impliqués dans la viticulture.
L'idée de base était de ne produire que des vins fermentés en bouteille, en changeant les cépages mais pas la méthode, c'est-à-dire une macération pelliculaire plus ou moins prolongée afin d'extraire au mieux l'âme du raisin. La première bouteille de Fuchs und Hase est arrivée en 2012, mais après un voyage d'Alwin en Autriche et un autre de Martin à New York, les deux hommes ont développé un éventail beaucoup plus large d'expériences de dégustation et une compréhension plus profonde du Pet Nat, ou pétillant naturel.
Grâce à ces connaissances élargies, ils ont donné naissance, avec le millésime 2015, à la première production officielle de ""Volumes"". Fuchs und Hase.

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