Salento Rosso Riserva IGT “Vigna Vitrilli Grande” 1997 - Apollonio

Il a une couleur grenat. Les arômes au nez sont complexes et enveloppants : des notes de fruits rouges très mûrs alternent avec des notes de clous de girofle, de vanille, de cuir et des nuances balsamiques. En bouche, il est très puissant, structuré, avec des tanins fermes et une grande sensation alcoolique. Il se termine par une finale très persistante.

C'est un produit de grande structure, qui nécessite donc des recettes avec des préparations élaborées pour le supporter. Excellent avec la viande et le gibier, il doit aussi être essayé seul, comme vin de méditation.

Un grand vin, qui incarne la passion et le dévouement de toutes les générations de la famille Apollonio qui, depuis des décennies, foulent les terres du Basso Salento : la Riserva "Vigna Vitrilli Grande" est un assemblage qui défie le temps, doté d'une grande plénitude de goût et d'un spectre olfactif parfaitement développé. Les raisins de Primitivo, Negroamaro et Aleatico sont récoltés avec un léger retard, afin de favoriser la concentration des arômes et des sucres dans les baies ; ils sont ensuite fermentés pendant environ 35-40 jours en fûts de chêne, à température contrôlée ; ils sont ensuite affinés, pendant 72 mois en barriques, pendant 6 mois en grands fûts et pendant 12 mois supplémentaires en bouteille. Un processus long et scrupuleux, qui donne vie à un Salento Rosso IGT parfumé et persistant, vraiment de grande envergure.