CIRÒ ROSSO

Il Cirò Rosso DOC ha un tratto tecnico che quasi nessuno cita: il disciplinare ammette fino al 20% di uve a bacca bianca, Greco Bianco o Trebbiano, nell'assemblage. Questo spiega il colore granato chiaro del vino, che in degustazione cieca porta spesso a sottovalutarlo prima ancora di berlo. Il Gaglioppo, vitigno base della denominazione, ha bucce sottili come il Pinot Noir: basso contenuto di antociani, colore contenuto, ma tannini decisi estratti dai vinaccioli durante la macerazione. L'area produttiva sulle colline ioniche di Crotone è tra le più documentate d'Italia: Krimissa, la colonia greca del V secolo a.C. che occupava questo territorio, produceva già vini offerti ai vincitori dei giochi atletici della Magna Grecia.

Gaglioppo: bucce sottili, tannino di polpa, acidità che sorprende

Il Gaglioppo cresce su terreni argilloso-calcarei e sabbiosi delle colline costiere ioniche, a quote tra i 50 e i 400 metri, in un clima mediterraneo con estati calde e secche che garantisce vendemmie regolari. La buccia sottile riduce l'estrazione di pigmento ma non quella di tannino, che nel Gaglioppo si concentra soprattutto nei vinaccioli: questo è il motivo per cui il Cirò Rosso si presenta chiaro nel colore ma strutturato al palato, una combinazione insolita che ricorda certi rossi del Beaujolais Cru o dell'Alsazia in termini di approccio visivo. La versione Classico, da zone più ristrette tra Cirò e Cirò Marina, e il Superiore, con gradazione minima più alta, sono le espressioni di maggiore longevità. Per chi cerca altri rossi del Mezzogiorno con struttura tannica simile, l'Aglianico è il confronto naturale: stesso Sud, altra potenza.

Temperatura di servizio, abbinamenti e perché vale la riserva

Servire a 15-16°C: sopra i 18°C l'alcolicità tende a prevalere sulla freschezza, abbassando l'apprezzamento del vino. Le versioni giovani si abbinano ai salumi calabresi, capicollo, soppressata, pitta 'mpigliata, ragù di capretto. Le Riserve, con almeno due anni di invecchiamento di cui parte in legno, sviluppano note di tabacco, cuoio, spezia e prugna secca: chiedono abbinamenti di peso, cinghiale brasato, pecorino stagionato, selvaggina da pelo. La famiglia Ippolito, che a Cirò Marina ha una delle storie produttive più lunghe del Sud Italia, è il riferimento per capire cosa significhi il Gaglioppo portato all'estremo.