COS

C'est en 1980 que trois très jeunes amis - Giambattista Cilia, Cirino Strano et Giusto Occhipinti - ont fondé la cave COS, commençant ainsi un voyage qui, dans les années à venir, probablement sans le vouloir, aurait une forte influence sur la viticulture non seulement en Sicile, mais dans toute la péninsule italienne.
Nous sommes exactement à Vittoria, au cœur de l'une des plus importantes appellations de l'île, celle du Cerasuolo, la seule DOCG du territoire sicilien. C'est ici que, pratiquement dès le début, la nouvelle cave COS a commencé à suivre les principes de la viticulture biodynamique, pour aider le vignoble à trouver et à maintenir un équilibre en pleine harmonie avec la nature, et pour permettre au vin d'exprimer la profondeur de caractère de ses sols. C'est ici que COS, l'une des premières caves italiennes, a commencé à utiliser de grands récipients en terre cuite pour la vinification, un matériau qui ne donne aucune caractéristique aromatique : les fameuses amphores.
C'est le début d'un projet qui conduira la cave à s'éloigner définitivement d'une certaine conventionnalité productive, tout en affirmant un style réel et immédiatement reconnaissable. Il y a quelques années, les amphores ont été rejointes par de grandes cuves en ciment vitrifié, qui sont aussi des récipients capables de faire ressortir toute la typicité des raisins autochtones de cette belle région de Sicile : frappato, nero d'avola, grecanico et inzolia.
C'est ainsi que les vins labellisés COS d'aujourd'hui sont en mesure de raconter une histoire ancienne, loin des modes et de la logique commerciale du moment, et étroitement liée à ce qui constitue la véritable essence des terres siciliennes. Des vins comme le "Maldafrica" ou le "Nero di Lupo", le "Ramì" ou le "Pithos", sans oublier bien sûr le Cerasuolo di Vittoria, provenant de la zone la plus classique de la dénomination. Des vins qui parlent de soleil et de chaleur, de nature et de respect des plus anciennes traditions locales. En un mot : les vins siciliens.