COLLIO BIANCO

Il Collio deve la sua reputazione a un incidente geologico: il flysch di Cormons, una formazione di marne calcaree e arenarie depositata in strati alterni che si estende senza interruzione attraverso il confine italo-sloveno. È questo suolo — povero, drenante, con una mineralità che si trasferisce direttamente nei vini — a dare ai bianchi del Collio quella tensione acida e quella persistenza che li distinguono dai bianchi della pianura friulana. L'85% della produzione del Collio DOC è vino bianco: un dato che dice tutto sull'identità della zona.

Il blend storico e i vitigni del Collio: Ribolla, Friulano, Malvasia Istriana

Prima dell'arrivo del Pinot Grigio come cash cow commerciale, il Collio Bianco classico era un blend di Ribolla Gialla, Friulano e Malvasia Istriana — tre varietà autoctone che oggi alcuni produttori stanno recuperando come base di un Collio Classico ancora in attesa di definizione normativa. Il disciplinare attuale consente fino a 12 varietà nel blend, il che spiega la varietà di stili in etichetta: dai bianchi freschi e varietali alle macerazione sulle bucce in qvevri rese celebri da Josko Gravner. Dodici varietà significa anche dodici angoli di esplorazione diversi — la ragione per cui il Collio è difficile da sintetizzare e facile da appassionarsi.

Come orientarsi tra i Collio Bianchi: stili e abbinamenti

Esistono almeno tre stili principali di Collio Bianco: il fresco e varietale da bere nel primo anno, il blend affinato in acciaio con macerazione breve che guadagna complessità in bottiglia, e le versioni orange — fermentate a lungo a contatto con le bucce — che escono da qualsiasi categorizzazione convenzionale. In abbinamento funzionano tutti bene con salumi friulani, San Daniele, pesce di lago e di mare, zuppe di farro e orzo. Sono bianchi da meditazione oltre che da tavola: hanno la struttura per stare in piedi da soli.