De sublieme kunst van zoetheid in een fles
Zoete wijnen behoren tot het hoogste niveau van de wereldwijde wijnkunst. Deze nectars worden verkregen door middel van oude en complexe technieken en vereisen een bijzondere vaardigheid om zoetheid, zuurgraad en aromatische complexiteit perfect in balans te brengen. Er zijn verschillende productiemethoden: van het natuurlijk drogen van de druiven op roosters (Passito) tot het concentreren van de suikers door middel van Botrytis cinerea of “edele schimmel” (Sauternes, Tokaji) en het natuurlijk bevriezen van de druiven aan de wijnstok (Icewine). In Italië heeft elke regio eeuwenoude tradities: van de Toscaanse Vin Santo tot de Passito di Pantelleria, van de Recioto della Valpolicella tot de Moscati uit Piemonte, die getuigen van een ongeëvenaarde productierijkdom.
Een zintuiglijk universum om te ontdekken
De wereld van zoete wijnen biedt een buitengewone verscheidenheid aan expressies, kleuren en aromatische profielen. Van het heldere goud van de Moscato d'Asti, fris en aromatisch met tonen van perzik en salie, tot het diepe amber van de Andalusische Pedro Ximénez met zijn tonen van dadels en zoethout. Van het granaatrood van de Recioto met tonen van zwarte kersen en chocolade, tot het amber van de Sauternes met tonen van abrikoos en acaciahoning. Deze wijnen komen het best tot hun recht in combinatie met desserts, blauwaderige kazen of gewoon als meditatiewijnen. Hun vermogen om in de loop van de tijd te evolueren is legendarisch, met flessen die tientallen jaren kunnen rijpen en een aromatische complexiteit ontwikkelen die een van de meest verfijnde geneugten is voor wijnliefhebbers.
