CLOS MONT-OLIVET

Een notariële akte uit 1547 verwijst naar de verkoop van een stuk wijngaard genaamd “montem oliveti”. Het is dus waarschijnlijk dat de geschiedenis van de wijnkelder Clos du Mont-Olivet meer dan vijfhonderd jaar oud is, ook al is het pas in het begin van de 20e eeuw dat de familie Sabon de band met de wijngaarden in dit gebied officieel vastlegt. Séraphin Sabon, inwoner van het dorp Serignan du Comtat, trouwde met Marie Jausset, dochter van een landeigenaar in Châteauneuf-du-Pape. In 1932 richtten Séraphin en Marie de wijnmakerij op, die sindsdien van generatie op generatie is overgegaan. Vandaag de dag staan Celine, David en Thierry aan het hoofd van Clos du Mont-Olivet en zorgen zij dagelijks voor de werkzaamheden in de wijnkelder. De wijngaarden strekken zich uit over 21 hectare in de AOC Châteauneuf-du-Pape, 14 hectare in de AOC Lirac, 10 hectare in de AOC Côtes du Rhône en nog eens 3 hectare in de AOC Vin de Pays du Gard. De verschillende percelen zijn zeer versnipperd en de ligging, het microklimaat en de terroirs zijn zeer verschillend, waardoor elke druivensoort zich kan aanpassen aan de bodem die het beste bij hem past. Bij de rode druivensoorten is grenache de koning, gevolgd door syrah, mourvèdre, cinsault, counoise, vaccarèse, muscardin, picpoul noir en terret noir. Wat witte druiven betreft, is er geen overheersende druivensoort. We vinden clairette blanche, bourboulenc, roussanne, grenache blanc, picpoul blanc en picardan.