GIOTTO BINI

Drie stukjes obsidiaan brengen geluk op reis. Ze kunnen ook het verhaal van onze reis vertellen. Een paar jaar geleden was er op Pantelleria een woeste streek, geteisterd door wind en zon, zoals alleen dit eiland dat kan. Dit is het land dat wij, visionaire fijnproevers Geneviève, Gabrio en Giotto Bini, hebben gekozen - of misschien was het Serragghia die besliste - voor een reis vol valstrikken en schatten. Pantelleria is een eiland waar alles met moeite wordt verkregen, en misschien is het daarom een uitdaging die de moeite waard is.

Serragghia heeft zijn naam gegeven aan traditionele producten, maar dan getransfigureerd door onze liefde voor de haute cuisine en voor een landbouw zonder dwang. Kappertjes met fleur de sel de guérande, geurige oregano, de wijnen Zibibbo, Pinot Noir en Fanino rosè, Catarratto en Pignatello. En dan is er nog de colatura di Cetara. Smaken die je het zwijgen opleggen, omdat ze je verrassen door hun puurheid. En omdat je ze eerst met je zintuigen moet begrijpen." Dit is de definitie van de Azienda Agricola Giotto Bini, die duidelijk naar voren komt in de bedrijfspresentatie op de website.

Wat valt er nog meer te zeggen... hooguit nog een paar woorden over de wijnen: authentiek en compromisloos, wijnen die niet zijn gemaakt om koste wat kost te behagen, maar waar je gemakkelijk verliefd op kunt worden. Wijnen die Gabrio Bini omschrijft als “van een andere planeet”, natuurlijke wijnen met letterlijk bedwelmende geuren en smaken, afkomstig van zuivere, ongerepte druiven en het resultaat van een onschuldige verwerking zonder hout. Wijnen die een ervaring zijn voor alle zintuigen.

Het bedrijf heeft ongeveer acht hectare wijngaard, op 350 meter boven zeeniveau, met wijnstokken die bijna een halve eeuw oud zijn en op vulkanische grond worden geteeld volgens de alberello-methode. De wijnbereiding, met inheemse gisten, vindt plaats in ondergrondse terracotta amforen, waar de most lange tijd in contact blijft met de schillen. Er wordt geen zwaveldioxide toegevoegd, noch klaring of filtering. Al het andere is saai...