Collio Sauvignon DOC 2025 - Borgo Conventi

Si annuncia all’occhio con un colore giallo paglierino, attraversato da leggeri riflessi che tendono più al verdastro nell’unghia. Tipicamente varietale e intenso il naso, in cui peperone verde, foglia di pomodoro e pesca – ancora da maturare – si alternano a profumi più floreali e cenni alla pietra focaia. Entra in bocca con un sorso di personalità, connotato da un lungo finale aromatico.

Perfetto con i risotti alle verdure, è ottimo anche con i crostacei cucinati alla griglia.

Il Sauvignon DOC di Borgo Conventi è una di quelle etichette in cui si apprezza la voglia di lasciar “parlare” il varietale. Il terroir del Collio infatti ben si presta alla coltivazione di questo rinomato vitigno internazionale, che qui si afferma con una veste tipica e didattica, in cui al naso è possibile riscontrare quasi tutto l’insieme dei profumi che ne caratterizzano abitualmente il ventaglio aromatico. Le uve vengono pressate immediatamente dopo la diraspatura dei grappoli; una piccola parte delle uve può trascorrere qualche ora di macerazione a freddo prima della fase di pressa. Il mosto fermenta in acciaio per 10 giorni, a temperatura controllata. Si prosegue con un periodo di affinamento in acciaio sulle fecce fini, che continua sino all’imbottigliamento nella primavera successiva alla vendemmia. Un’etichetta classica, rotonda e armonica, perfetta per le serate in cui ci si vuole concedere un sorso di qualità.